Carnitas

I vår familie er det to typer taco – norsk taco og meksikansk taco. Den meksikanske tacoen kommer i en rekke former. Carnitas er en klassisk taco fra Mexico laget av myke tortillas fylt med langsomt tilberedt og revet svinekjøtt. Carnitas betyr “små biter av kjøtt” på spansk, og kjøttet lages ved å koke svin (vanligvis svinenakke) i flere timer med krydder, sitrusjuice og aromatiske ingredienser som løk og hvitløk. Etter koking rives kjøttet fra hverandre og gjerne stekes sprøtt i pannen eller under grillen for ekstra tekstur.

Tacos carnitas serveres vanligvis i tortillas med enkle og friske toppinger som hakket løk, fersk koriander, lime, salsa (prøv vår pico de gallo), og noen ganger med guacamole eller rømme. Kjøttet er saftig, smakfullt og har en perfekt balanse mellom mykt og sprøtt. Dette gjør det til en av de mest populære variantene av tacos!

Ingredienser

• 2 kg svin uten skinn og bein (for eksempel svinenakke eller svinestek)
• 3-4 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss malt paprika
• 1 stor løk, i båter
• 8 hvitløksfedd, knust
• Saften fra 2 lime
• Saften fra 2 store appelsiner
• 3 dl cola (med sukker)
• 2 laurbærblader

Fremgangsmåte

1. Skyll og tørk kjøttet med tørkepapir.
2. Legg svinekjøtt, salt, pepper, oregano, spisskummen, løk, hvitløk, limesaft, appelsinjuice, cola og laurbærblader i en stor kjele som tåler å stå i ovn. Eventuelt en stor ildfast form eller slow cooker.
3. Dekk til og sett på lav varme (ca 150 grader) i 8-10 timer, eller på høy varme (175 grader) i 5-6 timer (til kjøttet faller fra hverandre).
4. Ta ut kjøttet og riv det opp med to gafler (IKKE kast væsken!).
5. Valgfritt – Legg det revne svinekjøttet i en ildfast form. Hell 1 øse (ca. 1 kopp) av væsken fra kokingen over kjøttet for å gi smak. Grill i 5-10 minutter på høy varme til kjøttet blir gyllenbrunt og sprøtt i kantene.
6. Smak til med litt ekstra salt og pepper om ønskelig. Hell over mer av væsken etter at kjøttet er sprøtt for ekstra smak, rett før servering!
7. Server med nystekte tortillas og tilbehør som f.eks. syltet rødløk, koriander, avokado, queso fresco (eller fetaost i biter) og salsa (f.eks. pico de gallo eller salsa roja)