Focaccia – Eltefri

Focaccia er et italiensk brød som er kjent for sin myke, luftige tekstur og sprø skorpe. Det lages ofte med hvetemel og er vanligvis eltefritt, som betyr at deigen trenger minimal bearbeiding. Focaccia blir hevet lenge, noe som gir den en lett og luftig konsistens.

Brødet toppes ofte med olivenolje, flaksalt og urter som rosmarin, oregano eller basilikum. Andre vanlige toppinger kan inkludere oliven, soltørkede tomater eller løk. Med sine dype groper fylt med olivenolje, får focaccia en rik og aromatisk smak som passer godt alene, som tilbehør til supper, salater, eller som base for sandwich.

Antall porsjoner: 6-8

Ingredienser

Deig

• 550 g hvetemel
• 1,5 ts maldonsalt
• 0,25 ts tørrgjær
• 4,5 dl lunkent vann
• 1 ss olivenolje (til deigen)
• 2-3 ss olivenolje (til å dryppe over deigen)

Topping

• 3-4 ss god olivenolje
• 2 ts maldonsalt
• 1-2 ts tørket rosmarin (eller en blanding av rosmarin, oregano og basilikum)
• Oliven, cherrytomater (gjerne «confit»), soltørkede tomater, charlottløk eller lignende

Fremgangsmåte

Lag deigen:

1. Bland hvetemel, maldonsalt og tørrgjær i en stor bakebolle.
2. Bland lunkent vann og 1 ss olivenolje, og hell dette over i bakebollen med det tørre.
3. Rør raskt sammen med en sleiv til deigen er jevnt blandet Den skal være klissete.
4. Drypp 2-3 ss olivenolje over deigen og fordel oljen rundt deigen, inkludert undersiden, så den klistrer seg minst mulig til bollen.
5. Dekk bakebollen med plastfolie eller et lokk, og la deigen heve i romtemperatur i 12-16 timer, avhengig av hvor mye tid du har (jo lengre, desto bedre smak og tekstur).

Forbered langpannen:

1. Dekk en liten langpanne (ca. 30 x 20 cm) med bakepapir.
2. Bruk en slikkepott for å løsne deigen fra bakebollen, og hvelv deigen forsiktig over i langpannen.
3. Smør hendene med olivenolje og trykk deigen forsiktig jevnt utover i formen uten å presse ut for mye av luften.
4. Lag dype groper i deigen med fingrene.

Topping:

1. Ringle 3-4 ss olivenolje over deigen.
2. Dryss deretter over maldonsalt og de tørkede urtene. Om ønskelig, kan du også trykke andre toppinger som oliven, soltørkede tomater el.l. ned i deigen.

Etterheving:

1. Dekk deigen med et klede, og la den etterheve i ca. 45 minutter til 1 time.

Steking:

1. Forvarm ovnen til 225°C.
2. Stek focacciaen midt i ovnen i 30-35 minutter, eller til den er gyllen og gjennomstekt. Hvis du ønsker en ekstra sprø bunn, kan du starte med å steke den på nederste rille i 20-25 minutter og deretter flytte den til midten av ovnen de siste 5-10 minuttene.
3. Avkjøl focacciaen på rist og skjær opp i biter før servering. Focacciaen smaker aller best nystekt, men kan fryses eller oppbevares noen dager innpakket i plast.