Julebrød / Julekake / Ambrosia

Julebrød er et tradisjonelt norsk bakverk som ofte serveres i julen. Jeg fikk alltid julebrød med smør (eller julekake som jeg kaller det) av min farmor i sommerferien på hytta. Så jeg spiser det hele året. Julebrød er en søt og luftig gjærbakst som vanligvis lages med hvetemel, sukker, kardemomme, smør, melk og egg. Julebrød kjennetegnes ved at det ofte inneholder smakfulle ingredienser som:

Rosiner: Gir en søt og saftig smak
Sukat: Gir en karakteristisk, mildt bitter sødme.

Brødet kan bakes som store runde bolle, eller som avlange brød. Julebrød serveres gjerne med smør, brunost eller syltetøy, og det passer både til frokost, lunsj, som en del av et julebord eller som et mellommåltid i julens hyggestunder. I noen regioner kalles det også for «julekake».

Min favoritt er julebrød med rosiner servert med smør. Når det lages uten sukat kalles det gjerne Ambrosiabrød her på vestlandet. Julebrødet smaker best fersk og gjerne lunkent. De kan oppbevares i plastpose et par dager eller de kan fryses og tines ved en annen anledning. Dette er den beste oppskriften som finnes.

Antall porsjoner:

Ingredienser

• 1 kg hvetemel
• 5,5 dl melk
• 1 egg
• 0,5 pose tørrgjær
• 200 g sukker
• 2 ts kardemomme
• 1/2 ts salt
• 150 gr smør, i terninger
• 300 gr rosiner
• 1 egg til pensling

Fremgangsmåte

1. Legg rosinene i varmt vann og la dem trekke i ca. 15 minutter
2. Ha alle ingrediensene unntatt smøret i en bollen til kjøkkenmaskinen
3. Elte deigen i ca. 10 minutter på medium hastighet.
4. Juster mer mer mel hvis deigen virker løs eller litt melk hvis deigen virker kompakt
5. Tilsett smøret litt etter litt og elt videre i ca. 10 minutter
6. Hell vannet av rosinene og tilsett dem i deigen mot slutten
7. La maskinen gå til de er fordelt ut i deigen, men ikke kjør så lenge at rosinene blir moset
8. La deigen heve til dobbel størrelse (ca. 1 time)
9. Ha deigen på bordet og del deigen i 3 like store deler
10. Form julebrødene runde eller avlange og legg dem på en stekeplate med bakepapir
11. Dekk til med plast og la julebrødene heve i ca. 1 time
12. Pensle med egg og stek julebrødene på 200 grader midt i ovnen i ca. 25-30 minutter
13. Julebrødene er ferdige når de har fått fin farge og gir en hul lyd når du dunker lett på undersiden av brødene
14. Hvis du synes julebrødet blir litt for brune mot slutten av steketiden kan du legge et bakepapir over de siste minuttene
15. Avkjøles på rist
16. Skjær i skiver og smør på et godt lag med smør