Lasagne

Lasagna eller «lasagne»? Uansett – denne oppskriften ble en umiddelbar favoritt. Den bygger på en variant av Lasagne som ble laget på restauranten «The French Laundry». Den er relativt lik mange andre oppskrifter, men har en liten finurlig ingrediens i monteringen – ricotta. Lasagnaen består av lag med pasta, en rik Bolognese-saus laget med en kombinasjon av storfekjøtt og svinekjøtt, kremet béchamel og en blanding av oster som parmesan og ricotta.

Den opprinnelige oppskriften på denne retten er litt komplisert, med flere komponenter som forberedes hver for seg og deretter settes sammen. Men fortvil ikke. Her er en noe forenklet versjon som fanger essensen av retten, selv om den originale versjonen kan inkludere mer raffinerte teknikker. Alle smakene er der!

Ingredienser

• Til Bolognese-sausen:
  • 2 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 2 gulrøtter, finhakket
  • 2 selleristenger, finhakket
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 400 g kjøttdeig av okse
  • 400 g kjøttdeig av svin
  • 2,5 dl hvitvin (evt. eplejuice)
  • 2,5 dl helmelk
  • 2 bokser hakkede tomater (800 g)
  • Salt og pepper etter smak
    .
• Til Béchamel-sausen:
  • 4 ss smør
  • 4 ss hvetemel
  • 5 dl helmelk, varmet opp
  • Salt, pepper, og en klype muskatnøtt
    .
• Til montering:
  • Ferske lasagneplater (eller tørre, kokt etter anvisning på pakken)
  • 300 gr ricotta
  • 4 dl revet parmesan
  • 4 dl revet mozzarella
  • Friske basilikumblader til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Forbered Bolognese-sausen:
   • Varm opp olivenolje i en stor gryte på middels varme.
   • Tilsett hakket løk, gulrot, selleri og hvitløk. Stek til grønnsakene er myke og duftende.
   • Tilsett kjøttdeig av okse og svin i gryten. Hakk opp kjøttet mens du steker og stek til kjøttet er brunet.
   • Hell i hvitvinen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten.
   • Rør inn melken og la det småkoke i noen minutter.
   • Tilsett de knuste tomatene og rør godt. Smak til med salt og pepper.
   • La sausen småkoke på lav varme i ca. 1-1,5 timer, rør av og til.
     .
2. Lag Béchamel-sausen:
   • Smelt smøret i en separat kjele på middels varme.
   • Rør inn hvetemel og stek i ca. 2 minutter for å lage en jevning.
   • Visp gradvis inn den varme melken, og pass på at det ikke er klumper.
   • Kok til sausen tykner, ca. 5-7 minutter.
   • Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt. Sett til side.
     .
3. Monter lasagnen:
   • Forvarm ovnen til 190°C.
   • I en stor ildfast form, fordel et tynt lag med Bolognese-saus i bunnen.
   • Legg et lag med lasagneplater.
   • Fordel et lag med Béchamel-saus over pastaen, etterfulgt av klatter med ricottaost og et dryss parmesan.
   • Gjenta med flere lag pasta, Bolognese-saus og ost til alle ingrediensene er brukt
   • Avslutt med et lag Béchamel og mozzarella på toppen.
     .
4. Stek lasagnen:
   • Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i 25 minutter.
   • Fjern folien og stek i ytterligere 15-20 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og boblende.
   • La lasagnen hvile i ca. 10 minutter før den skjæres opp og serveres.
     .
5. Pynt og server:
   • Topp med friske basilikumblader om ønskelig og server varm.
   • Server gjerne med godt brød med smør eller hvitløksbaguetter.