Moussaka

Moussaka er en tradisjonell gresk og balkansk rett, spesielt populær i Hellas. Den lages vanligvis som en lagvis gryterett med hovedingrediensene aubergine, kjøttsaus (ofte laget av lammekjøtt eller storfekjøtt), og en tykk béchamelsaus på toppen.

Retten består av flere lag:

1. Aubergine: Skivet og enten stekt, grillet, eller ovnsbakt.
2. Kjøttsaus: Laget av kjøttdeig (lammekjøtt eller storfekjøtt), tomater, løk, hvitløk, urter som oregano og kanel, og noen ganger en skvett vin for smak.
3. Béchamelsaus: En rik, kremet saus laget av smør, mel og melk, ofte smaksatt med muskat. Denne tykke sausen fordeles på toppen av retten, og blir gyllen og fyldig i ovnen.

Når moussakaen stekes, blir lagene sammenknyttet til en smakfull og fyldig rett, der den kremete béchamelsausen kontrasterer med de dype smakene av aubergine og kjøttsaus. Retten serveres ofte varm og kan gjerne ledsages av en frisk salat.

Antall porsjoner: 6

Ingredienser

Aubergine-lag:

• 1,5 kg aubergine (ca. 3-4 mellomstore auberginer), skåret i ca. 1 cm tykke skiver
• 1 ts salt, til salting av aubergine
• 2-3 ss olivenolje

Tomat-kjøttsaus:

• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk, finhakket
• 3-4 hvitløksfedd, finhakket
• 800 g malt lammekjøtt eller storfekjøtt
• 1 dl tørr hvit- eller rødvin (valgfritt. Erstatt med 1 dl ekstra kraft eller eplejuice)
• 1 boks hakkede tomater (ca. 400 g med saft)
• 3 ss tomatpuré
• 2 dl oksekraft/buljong
• 1 ts sukker
• 2 ts tørket oregano
• 0,5 ts kanel (malt eller en kanelstang som fjernes etter koking)
• 1-2 laurbærblad
• Salt og pepper

Béchamelsaus:

• 3 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 5 dl melk
• Revet muskat, salt og pepper
• 1 dl revet parmesan, pecorino eller kefalotyriost
• 1 egg + 1 eggeplomme, lett pisket

Til steking:

• 1 dl revet mozarella
• 0,5 dl revet parmesan

Fremgangsmåte

Forbered auberginen:

1. Dryss aubergineskivene med salt og la dem hvile i 15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Skyll og tørk dem godt med et papirhåndkle.
2. Forvarm ovnen til 220°C. Pensle eller spray aubergineskivene med olivenolje og legg dem på et bakebrett.
3. Stek i 15-20 minutter, snu halvveis, til de er møre og lett gyldne. Sett til side og avkjøl.

Lag tomat-kjøttsausen:

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løk og stek til den er myk, ca. 3-4 minutter.
2. Tilsett hvitløk og stek til det dufter, rundt 1 minutt.
3. Tilsett kjøttdeigen og bryt den opp mens den brunes.
4. Rør inn vin (eller alternativ væske) og kok i 1 minutt eller til alkohol-lukten er borte
5. Rør inn hakkede tomater, tomatpuré, vin/vann, oksekraft, sukker, oregano, kanel og laurbærblad.
6. La det småkoke i 15-20 minutter til sausen tykner.
7. Smak til med salt og pepper og sett til side.

Forbered béchamelsausen:

1. Smelt smøret i en middels kjele på middels varme. Tilsett melet og rør kontinuerlig i ca. 2 minutter til det danner en jevn pasta.
2. Tilsett melk gradvis mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. La sausen koke under omrøring til den tykner, ca. 5-7 minutter.
3. Ta kjelen av varmen og rør inn muskat, salt, pepper og ost. Når sausen har avkjølt seg litt, visp inn egget og eggeplommen til den er glatt.

Sett sammen og stek:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Legg halvparten av aubergineskivene i bunnen av en ildfast form (ca. 22×33 cm).
3. Fordel kjøttsausen jevnt over auberginelaget.
4. Legg på de resterende aubergineskivene.
5. Hell béchamelsausen over og fordel den jevnt.
6. Stek i 40-45 minutter til toppen er gyllen og bobler.
7. Legg ost på toppen de siste minuttene av steketiden så den smelter og blir gyllen.
8. La retten hvile i 10-15 minutter før servering.