Tom yam neua – spicy biffsuppe

‘

Tom Yam Neua er en thailandsk suppe kjent for sin rike, syrlige og krydrede smak. Den er en variant av den klassiske Tom Yam-suppen, men i stedet for sjømat eller kylling, inneholder den biff (neua betyr «biff» på thai). Suppen kombinerer flere karakteristiske smaker som gir den sin unike profil. Syrlighet fra limejuice og ofte tamarind. Aromatisk smak fra sitrongress, galangal eller ingefær. Sterk og krydret smak fra chilipepper. Søt undertone, som vanligvis kommer fra sukker.

Denne suppen serveres vanligvis med friske grønnsaker og urter, som koriander, og har en buljong som både er frisk og intens på smak. Tom Yam Neua er perfekt for de som liker sterk, syrlig og smakfull mat!

Antall porsjoner:

Ingredienser

Kjøtt og marinade

• 400 g biffkjøtt (jeg bruker vanligvis entrecote / rib-eye steak eller ytrefilet)
• 2 ss soyasaus
• ½ ts chilipulver
• 1 ts sukker
• Saft av 0,5 lime
• Litt olje til steking

Suppe

• 3 sjalottløk
• 2 hvitløksfedd
• 2 stilker sitrongress
• 2 vårløk (den hvite delen)
• 30 gram ingefær
• 2 chili (bird’s eye chili, tørket piri piri el.l) – se kommentar nedenfor
• En potte frisk koriander
• 1 liter oksekraft
• Sukker og limesaft etter smak
• Garnityr kan være korianderbladene du la til siden, vårløk (den grønne delen), rød chili, sesamfrø el.l.

Fremgangsmåte

1. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell over kjøttet. La kjøttet ligge i marinaden inntil videre.
2. Hakk sjalottløk, hvitløk, sitrongress, vårløk, ingefær og chili i grove biter.
3. Ta av noen blader koriander som du skal bruke til pynkt og ha resten av korianderen sammen med de andre grønnsakene.
4. Grønnsakene skal moses i en morter eller en food prosessor. Deretter skal de freses raskt i litt olje før kraften helles over. (Når jeg ikke har god tid moser jeg ikke grønnsakene på forhånd, men freser de lett, heller over kraften og kjører det hele med en stavmikser).
5. La suppen småkoke i 20 minutter. Smak til med sukker og lime. Sil suppen for å fjerne de hakkede grønnsakene.
6. Stek kjøttet i middels varm panne. Siden det er sukker i marinaden kan det fort brenne seg ved for høy varme.
7. Stek kjøttet til det har en fin brunfarge. Skjør kjøttet i tynne skiver. Det er ikke farlig om kjøttet er litt understekt siden det uansett blir gjennomvarmt når du har det i suppen.
8. Hell suppen i suppeskål, ha i kjøtt i skiver. Pynt med korianderbladene og det du måtte ønske.

Det kan være stor forskjell på styrken på chili, så start med litt mindre og ha heller i litt mer etter hvert. Suppen skal være sterk, men den skal også være mulig å spise. Hvis du begynner litt forsiktig og vil ha en litt sterkere suppe foreslår jeg å ha i noen chiliflakes i suppen mens den koker. Smak med jevne mellomrom for å justere til passet styrke.